Viene prodotta ancora artigianalmente e ha una consistenza molto morbida, ma granulosa. Gli ingredienti sono i più genuini e ha un sapore delicato. È lavorata con l’obiettivo di renderla più fresca possibile ed è prodotta in due versioni, di mucca e l’altra di capra, con due differenti pezzature di 250 grammi e di 1.500 grammi.